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谷雨前,碰到别手软的菜,一次性多囤点,放



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快到谷雨节气,也就是说野菜也慢慢变老,不适宜吃,因此我们要在谷雨前抓紧吃野菜,白蒿便是其中的一种,碰到白蒿了别手软,一次性多囤点,将其放冰箱中冷冻保存,随取随吃,蒸着吃或者是煎饼都是很不错的选择,这次要分享给大家的是一道白蒿蒸麦饭的做法,经过蒸制而成,不用过油,更清淡健康,符合科学的饮食理念,而且当季的菜也非常适合用这个方法做,充分享受其新鲜的味道,我们一起来学习做法。

白蒿蒸麦饭的做法:

备用食材:新鲜白蒿1把,面粉2勺,大蒜几瓣,酱油1勺,食盐少许,醋1勺,干辣椒几个;

制作过程:第一步,白蒿一大把,将白蒿择洗干净,取比较嫩的,将白蒿的根部摘去,用清水反复冲洗干净,将白蒿洗净后控下水,不需要控干;

第二步,差不多7成干便可,将白蒿放在一个比较大的容器中,筛入面粉,搅拌均匀,让白蒿上可以均匀粘裹上面粉,薄薄一层便可,可以加上一点点碱保留色泽,但也可以不放;

第三步,在锅中添上水,蒸屉上铺一张布子,布子打湿,将白蒿铺在布子上,散开放,将白蒿隔水放在锅中,蒸10分钟,白蒿蒸熟后;

第四步,立刻从锅中取出,用筷子挑散,将其快速降温,调一个料汁,准备一个碗,放入剁好的蒜泥,加上酱油、食盐和醋,搅拌下,干辣椒用热油炸香;

第五步,热油浇在料汁中,混合均匀,浇在白蒿麦饭上,搅拌下,就可以享用了。

小编总结:白蒿麦饭本很朴实,但经过料汁的搭配,滋味悠长、绵延香醇,让人吃一次便会爱上,现在这个季节正当吃白蒿,我每次碰到从不会手软,有时候会去田野里自己采挖,有时候会买街边老奶奶卖的,一次性多囤点白蒿,将其焯水后挤干,放冰箱冷冻保存,随取随吃,白蒿的吃法多,完全可以根据个人的喜好做搭配,怎样吃都能特别香,这道白蒿麦饭便是我家最爱的一种,大人小孩都爱吃,清淡爽口,又能饱腹解馋,你也可以动手做。

烹饪小技巧:

1、白蒿择洗干净后,不需要完全控干,表面还微微带点水分的时候,拌面粉会更加容易些,否则太干了粘裹不上面粉,白蒿中的面粉要少,薄薄一层就足够了,不要放得太多,否则会影响口感;

2、蒸白蒿麦饭加上一点点小苏打可以碧绿通透,但一定不能放太多,否则会发苦,蒸的时候铺在蒸屉上,是为了避免水蒸气聚集在一起,否则白蒿会黏成一坨,容易影响口感;

3、白蒿蒸8-10分钟就熟了,不需要蒸太长的时间,快速出锅是为了让其快速降温,这样便可松散分明,不结块,调和水是白蒿麦饭的关键,因为蒸好的白蒿麦饭是无味的,必须要用调和水来提味,可以根据个人的喜好搭配调味,亦可按照食谱中的方法做。

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